Silvaner ist crazy. Silvaner macht Bock. Tiefe, Struktur, Eleganz. Salz, Frucht, Textur. Ey!!! Wasn das man?! Ich dachte früher sowas bekommst du nur bei Riesling, Chardonnay, Chenin und Co. Silvaner kann da mithalten, locker sogar. Jeder der was anderes sagt ist ein Lappen (ja, ich mache Auge auf euch, Prädikatsmemes). Der hier wächst auf Kalkmergel. Sehr tonhaltiger Boden mit viel viel viel kleinen Mergelsteinen im Boden, gesprenkelt mit klein zerbrochenen Kalksteinkrümeln. Yummy. Wir warten hier die perfekte Reife ab. Nicht zu viel Alk, straffe Säure, physiologisch on point. Dann bleibt das Ganze von morgens bis abends auf der Maische. Silvaner ist sonst ein kleiner Kek auf der Presse und rückt seinen Juice nicht raus. Das sieht nach 8 Stunden Maischestandzeit dann schon besser aus. Für diesen Silvaner nehmen wir dann auch jedes Jahr dasselbe Fass. Never change a running team! Nach 12 Monaten im Fass geht’s dann nochmal für mindestens 6 Monate in einen Edelstahltank. Gaining some more focus! Am Ende dann via Schwerkraft gefüllt. Hier gilt: Atmen lassen. Gib dem Wein Luft! Sauerstoff und eine Temperatur von ca. 14° wirken hier wahre Wunder und zeigen am besten den Charakter!
Related
Related
Related
Related